Υλικά:

  • 1 κούπα λάδι
  • 900 γρ. κρεμμύδια
  • 600 γρ. πράσινες πιπεριές
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 καυτερή πιπεριά
  • 1 μεγάλο κοτόπουλο σε μερίδες
  • Φρέσκες ντομάτες σε κομμάτια
  • 2 κ.σ. ξίδι
  • 1 κ.σ. πελτέ  ντομάτας
  • 1 φύλλο δάφνης
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζεσταίνεις το λάδι σε κατσαρόλα με δυνατή φωτιά. Ρίχνεις μέσα τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές και τα σοτάρεις ανακατεύοντας συχνά, για να μην σου κολλήσουν. Στη συνέχεια τα βγάζεις με μία τρυπητή κουτάλα στραγγίζοντάς τα καλά σε ένα μπόλ. Έπειτά ρίχνεις στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα σοτάρεις απ’όλες τις πλευρές. Διαλύεις τον πελτέ μαζί με την ντομάτα και τα ρίχνεις στη κατσαρόλα μαζί με το ξίδι. Προσθέτεις μισή κουταλιά ζεστό νερό. Συμπληρώνεις το μαϊντανό, τα κρεμμύδια με τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύεις ελαφρά όλα τα υλικά μαζί. Σκεπάζεις την κατσαρόλα και σιγοβράζεις, ώσπου να μαλακώσουν και το φαγητό να μείνει με ελάχιστη σάλτσα. Ιδανικό συνοδευτικό είναι το ρύζι!

Καλή Όρεξη!