Με ιστορία που μετράει περισσότερα από τριάντα χρόνια, το κινητό κιόσκι του κ. Φώτη στην κεντρική πλατεία της Ζακύνθου, μας έμαθε ένα καλοκαιρινό απόγευμα όλα τα μυστικά της περίφημης «φυτούρας». Το κατεξοχήν ζακυνθινό γλυκό έχει πιστούς λάτρεις που επισκέπτονται τον κ. Φώτη καθημερινά για να πάρουν την «τζούρα» τους όπως χαρακτηριστικά μας είπε… Την επιχείρηση την είχε ξεκινήσει ο προπάππους του που είχε ιδιαίτερη αδυναμία στο παραδοσιακό αυτό γλυκό. Από τότε και μέχρι σήμερα το κιόσκι δεν έχει σταματήσει να λειτουργεί ούτε μία μέρα ακόμα και όταν αναφερόμαστε στις δύσκολες μέρες του χειμώνα.

DSC_0883

Η φυτούρα (ή φριτούρα κατά το λεξικό του Λεωνίδα Ζώη), δεν είναι τίποτα άλλο από μια πηχτή κρέμα που φτιάχνεται από σιμιγδάλι και νερό. Στη συνέχεια καλουπώνεται σε ταψί, κρυώνει, κόβεται σε μπακλαβαδωτά κομμάτια, τηγανίζεται και πασπαλίζεται με κανελλοζάχαρη. Η εξωτερική κρούστα είναι και αυτή που απογειώνει το γλυκό γιατί είναι τραγανή με έντονη τη γεύση της κανέλλας.

kolaz

Είναι το τέλειο συνοδευτικό για τον απογευματινό καφέ. Για τους πιο προχωρημένους συνδυάζεται άνετα και με το πρωινό. Κάτι σαν να λέμε γλυκό να ‘ναι και ό, τι να ‘ναι. Για το λόγο αυτό ψάξαμε να βρούμε μία αμιγώς παραδοσιακή συνταγή και τη βρήκαμε στο βιβλίο της Μαρίας Φιορεντίνου «Παραδοσιακή ζακυνθινή κουζίνα».

kolaz1

Για το τέλος δεν θα μπορούσα να μην αναφερθώ στον κάτασπρο παπαγάλο, πασπαλισμένο με όλα τα χρώματα που μπορείς να φανταστείς, ο οποίος είναι η μασκότ της επιχείρησης. Ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες τραβάει όλα τα φλας επάνω του καθώς, όπως μας είπε ο κ. Φώτης είναι ένα σπάνιο είδος που δεν το συναντάμε συχνά!

Υλικά για 10 κομμάτια:

250 γρ. χοντρό σιμιγδάλι

750 ml νερό

1 γερή πρέζα αλάτι

Κανέλα

Ζάχαρη

λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:

Βάζουμε το νερό και το αλάτι σε κατσαρόλα να κάψει.
Όταν κάψει, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
Με το που θα πάρει βράση το νερό, η κρέμα μας θα πήξει.
Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να ξεκολλάει από την κατσαρόλα, όπως όταν κάνουμε χαλβά.
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψάκι τετράγωνο 20×20 εκ. περίπου και ρίχνουμε μέσα την κρέμα Με τη βοήθεια της ανάποδης ενός κουταλιού που το βρέχουμε περιοδικά, στρώνουμε την κρέμα. Την αφήνουμε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί εντελώς για αρκετές ώρες (περίπου 12). Κόβουμε τις φυτούρες σε μπακλαβαδωτά κομμάτια.
Βάζουμε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, βάζουμε τις φυτούρες και χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.
Τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά από την κάθε πλευρά, ή όσο χρειάζεται για να κάνει μια χρυσοκάστανη κρούστα.

Tip: Σερβίρεται ζεστή με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

DSC_0935

Pepy Roumelioti

About Pepy Roumelioti

Γεννήθηκε μεγάλωσε και σπούδασε στην Πάτρα. Είναι κορίτσι από σπίτι με γαλλικά πιάνο μπαλέτο, χωρίς τα γαλλικά και το πιάνο. Μικρή ήθελε να γίνει μπαλαρίνα μέχρι, που ο Christian Louboutin αρνήθηκε να σχεδιάσει ένα ζευγάρι pointe shoes για εκείνη. Λατρεύει τη μόδα, τις δραστηριότητες και το καλό φαγητό. Αν και οι σπουδές της αφορούν την σωστή διαχείριση των οικονομικών σε μία επιχείρηση, εκείνη ειδικεύτηκε στην επικοινωνία, τη διοίκηση, και τις δημόσιες σχέσεις. Είναι ιδρύτρια του «Beau Sillage», έχει εργαστεί ως Fashion Editor στο περιοδικό «The Βest» και το όνειρό της είναι, να αποκτήσει το δικό της περιοδικό μόδας, τη δική της εταιρεία επικοινωνίας, να γυρίσει όλο τον κόσμο ή και τα τρία μαζί!